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27/03/2011 Os benefícios do bacalhau Nesta época do ano, a carne vermelha cede lugar ao peixe. E o preferido é o bacalhau. Este peixe é usualmente consumido após salgado e seco, “um processo totalmente natural que garante que todas as propriedades nutricionais do alimento sejam conservadas”, afirma a nutricionista Thais Seabra. Segundo a Dra. Seabra, “saboroso e de fácil digestão, o bacalhau é rico em vitaminas A, E, D e niacina, e uma excelente fonte de ferro, magnésio e fósforo. Além disso, o peixe também contém gorduras saudáveis, as chamadas ômega 3 e 6. Esses ácidos graxos são importantes para o equilíbrio do sistema imunológico e para o controle do colesterol e triglicérides sanguíneo”, explica. Vale ressaltar que esses tipos de gorduras boas, ômega 3 e 6, estão relacionados com a redução do risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares e dislipidemias. Thais esclarece também que “o peixe apresenta excelente perfil protéico, pois contém proteínas de alto valor biológico, e, como ele é conservado seco, essa quantidade de proteína é maior do que a quantidade encontrada nos peixes frescos”. Mas, como em qualquer situação, o excesso deve ser evitado. “Apesar do todos esses benefícios seu consumo deve ser moderado pelos indivíduos que apresentam hipertensão arterial, pois o peixe é rico em sódio. Assim, o processo de dessalga precisa ser bem feito, visando à retirada do excesso de sal e a redução da quantidade de sódio do alimento”, alerta a nutricionista. Curiosidade De acordo com a Dra. Thais, existem cinco tipos de peixes que após secos e salgados podem resultar nesse alimento, tendo cada um, características diferentes que influenciam no preço e no sabor. São eles: o Cod Gadus Morhua (o legítimo bacalhau também conhecido como Porto), o Cod Gadus Macrocephalus (bacalhau do Pacífico), o Saithe, o Ling e o Zarbo. Pela legislação, somente os Cod podem ser denominados “bacalhau”, enquanto que os outros devem receber a designação “pescado salgado seco”. E para que não haja dúvidas na hora de saber qual tipo de peixe está sendo degustado, a profissional dá a dica: “O legítimo bacalhau e o bacalhau do Pacífico são semelhantes, porém após cozidos apresentam características distintas. O legítimo se desfaz em lascas e, além disso, apresenta sabor inconfundível. Já o do Pacífico é mais fibroso e de paladar diferenciado”. Para finalizar, ela recomenda: “todo alimento seco e salgado não deve ser congelado sem antes dessalgar e hidratar, pois sua cor e sabor podem sofrem alterações”. Por isso, para que o dessalgue seja bem realizado e as características nutricionais sejam mantidas, o processo deve acontecer em geladeira, trocando de hora em hora a água gelada salgada por outra igualmente gelada e fresca. Veja mais sobre o assunto em nossas colunas de Nutrição com Dra. Rosana Farah e Por Dentro do seu alimento com Dra. Nicole Valente 
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